Eñe by Cañitas - Albacete

Una espuma fría de tarta de queso clásica, chocolate dulcey, galletas de mantequilla como las de nuestra infancia y praline de avellana.

A modo de tartar y aliñado como si fuera un ceviche pero a nuestra manera, sobre una lima tatemada a la llama.

Una masa crujiente de patatas asadas rellena de una salsa brava hecha en las ascuas y una mayo de ajo.

Relleno de una emulsión de hoisin y terminado con un trozo de anguila glaseado a la parrilla.

Escalope gordo de vaca rubia gallega madurada por Cárnicas LyO, puré de patata Robuchon y una emulsión de trufa para mojar. Aprox 350gr.