De pinchos por Pamplona: ruta del encierro


En Pamplona, la tradición del tapeo es una forma de cultura para disfrutar de buena compañía mientras degustas los “pintxos” o “pinchos” de las diferentes barras que han sido preparadas con esmero por los distintos hosteleros. Hay muchas zonas de pinchos en Pamplona, pero quizá la más famosa sea la que se encuentra en el casco viejo de la ciudad. En toda esa zona encontrarás muchos bares y restaurantes donde poder disfrutar de esta tradición.

Cada cuadrilla suele tener su ruta con sus bares y pinchos favoritos, pero para este artículo hemos hecho una ruta muy Pamplonica: el recorrido del encierro. Al igual que los toros en San Fermín, hemos recorrido desde la cuesta de Santo Domingo hasta la plaza de toros, pero de una forma diferente. Hemos visitado cada bar o restaurante del recorrido degustando un pedacito de su gastronomía.

 

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En cada sitio hemos preguntado cuál es el “pincho estrella” (el que más se vende) y qué otro nos recomendarían para probar. El resultado de esta experiencia nos ha dejado unos kilos de más, y esta lista que te animamos a probar:

  • El Vallado: La especialidad de la casa es el frito de queso brie con mermelada de tomate. Nos recomiendan el txipirón a la plancha con parmesano.

  • El Mentidero: Su pincho famoso es el de calabacín, queso y cebolla caramelizada. La recomendación fue la “falsa vieira” que es hojaldre en forma de vieira, crema de marisco, bechamel y queso gratinado.

  • Iruñazarra: Esta temporada el pincho favorito es el “Iruñanguilazarra”, delicia de anguila y quinua que fue ganador de la Semana del Pincho de Navarra 2016. La recomendación fue las mini hamburguesas.

  • La cocina de Alex Múgica: El triunfador es el huevo con hongos, foie y espuma de patata. El que debemos probar y muy recomendado es el pincho de “nuestro pollo laqueado”.

  • Mesón Pirineo: El más vendido es la croqueta de hongos. Nos recomendaron probar el pincho de huevo de codorniz, chistorra y pimiento.

  • Chez Belagua: El pincho popular es el bacalao con alioli. La recomendación es el pincho de chuletón.

  • Zanpa: La fama en este local se la lleva el frito de queso Idiazabal. Se recomienda el pincho de anchoas con vinagreta de pimientos y cebolla.

  • Cervecería Estafeta: Nos dijeron que piden mucho la bola de pimiento. Nos recomendaron probar el pincho de pimiento y gulas.

  • Don Hilarión: Su pincho estrella es el de jamón ibérico, paté, queso de cabra y cebolla caramelizada. Nos recomendaron el nido de patata, en el que suele variar el interior. Cuando fuimos, estaba relleno de ajoarriero.

  • Bodegón Sarria: El clásico y famoso es el “escombro” (virutas ibéricas de jamón 5J, chorizo y lomo). El pincho recomendado fue el de alcachofa rellena de jamón y queso con salsa del piquillo.

  • Chez Evaristo: El más solicitado es el pincho de calabacín con jamón y queso. El que nos recomendaron fue la bola de pimiento.

  • Fitero: En este clásico bar de Pamplona la estrella es la “Filomena” (lenguado, ajetes y bechamel). La recomendación fue para dos pinchos: el pincho de presa ibérica, foie y hongo beltza, y el pincho de bacalao confitado, alioli de ajo negro y algas.

  • La Granja: El pincho que triunfa es el de alcachofa, bacon y queso. La recomendación fue para el milhojas de txangurro.

  • Cocotte Taberna: Txangurro con alioli gratinado o mini hamburguesas son los pinchos más solicitados. Nos recomendaron probar el de salmón, con tomate, huevo y gamba.

  • Juanito: Se suele pedir mucho el pincho de morros o la tostada de jamón con alioli. La recomendación es para el pincho de calamares o la gilda.

  • El Chupinazo: La tostada de jamón es la famosa. Nos recomendaron probar el pincho Marmitataki (hecho con atún y patatas).

  • Txirrintxa: Nos comentaron que aquí no hay un ganador fijo, pero que se pide mucho el pincho de revuelto de hongos con jamón. Nos recomiendan el pincho de pulpo y patata.

Todos estos lugares ofrecen un surtido muy variado de exquisitos pinchos. Nosotros te hemos acercado el más vendido y una recomendación de cada local, pero te invitamos a que hagas esta misma ruta, pruebes las distintas opciones que hay y nos comentes cuáles te han gustado más. ¿Te animas? ;-)


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